View/Open

Author

Date Published
03 Dec 2026

Advisor
Nabila Putriyandri Alifa, S.T., M.Sc.,
Sillak Hasiany, S.Si., M.Si,

Subject
Teknik Lingkungan

Publisher

Produksi bersih merupakan pendekatan strategis dalam pengelolaan lingkungan yang menekankan pada pencegahan pencemaran di sumbernya, bukan hanya penanganan limbah di akhir proses produksi. Industri tahu menjadi fokus dalam penelitian ini karena salah satu sektor pangan UMKM yang sangat berkembang di Indonesia dan menyediakan sumber protein nabati yang terjangkau untuk masyarakat. Proses produksi tahu melibatkan tahapan yang kompleks, mulai dari perendaman, pencucian, penggilingan, pengumpulan, penyaringan, perebusan, pencetakan, pemotongan, pengemasan. Pemilihan Industri Tahu Pak Mahmud sebagai objek penelitian karena industri ini belum menerapkan produksi bersih dalam pengelolaan limbah padat dan efisiensi energi yang baik. Namun, memiliki kapasitas produksi yang besar untuk skala UMKM, menghasilkan tahu dengan kualitas baik dan cita rasa yang konsisten. Penelitian ini menggunakan metode Neraca Massa guna mengidentifikasi potensi inefisiensi serta peluang penerapan produksi bersih pada tahapan penggunaan bahan baku, pengolahan, pengelolaan limbah padat, dan konsumsi energi. Teknik pengumpulan data melalui observasi langsung di lapangan, wawancara dengan pemilik dan pekerja pabrik, dokumentasi aktivitas produksi, dan studi literatur. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan solusi mengenai kondisi produksi tahu, potensi penerapan prinsip produksi bersih, serta solusi alternatif yang aplikatif.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2603130017

Keyword
Produksi Bersih Industri Tahu Limbah Padat Energi