View/Open

Author
CHERLY, ARIANA

Date Published
13 Mar 2026

Advisor
Dr. Amalia Afifah, S.T.P., M.Si.,
Eka Nur'azmi Yunira, S.T.P., M.Si,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Sawo "(Manilkara zapota L.) merupakan buah klimaterik yang cepat mengalami perubahan fisik dan kimia. Oleh karena itu, diperlukan penanganan yang lebih efektif melalui penggunaan bahan penjerap seperti karbon aktif dari limbah sekam padi dan limbah bromelin untuk menunda kematangannya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh jenis dan jumlah karbon aktif dari sekam padi dan limbah bromelin terhadap sifat fisikokimia buah sawo serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan faktor jenis karbon aktif (limbah sekam padi dan limbah bromelin) dan faktor jumlah karbon aktif (5 g, 10 g dan 15 g). Buah sawo disimpan selama 7 hari. Dilakukan pengujian pada hari ke-0, hari ke-4 dan hari ke-7. Jenis dan jumlah karbon aktif berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia buah sawo selama penyimpanan seperti kadar air, kadar abu, kekerasan, susut bobot, TPT dan perubahan warna. Perlakuan terbaik dalam menunda kematangan buah sawo adalah jenis karbon aktif limbah bromelin dengan jumlah karbon aktif yang digunakan 10 g, yang menghasilkan kadar air 68,50%, kadar abu 0,58%, kekerasan 9,00 N, susut bobot 1,83%, TPT 15,0 °Brix, °Hue 27,94."

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2603130007

Keyword
buah sawo karbon aktif limbah sekam padi limbah bromelin