View/Open

Author

Date Published
03 Mar 2026

Advisor
Endo Pebri Dani Putra, S.TP., M.P.,
Dr. Dyah Ayu Larasati, S.T.P., M.Si,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Tomat rampai (Lycopersicon pimpinellifolium) merupakan buah klimaterik yang mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan. Upaya penanganan pascapanen yang dilakukan adalah penyimpanan suhu dingin menggunakan kemasan plastik dengan tambahan bahan penyerap. Tujuan penelitian ini menganalisis pengaruh perlakuan kemasan dan bahan penyerap serta menentukan kombinasi terbaik dalam mempertahankan mutu tomat rampai. Penelitian disusun menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial, dengan faktor jenis kemasan (cup, standing pouch, dan styrofoam) dan faktor bahan penyerap (serbuk besi dan silica gel). Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, kadar air, kadar vitamin C, dan uji organoleptik (Hedonik). Hasil penelitian menunjukkan sampel dengan perlakuan kemasan dan bahan penyerap memiliki nilai signifikan terhadap susut bobot, kekerasan, kadar vitamin C, dan uji organoleptik. Perlakuan kemasan dan bahan penyerap tidak berpengaruh secara signifikan terhadap total padatan terlarut dan kadar air. Karakteristik terbaik dari susut bobot (4,67%) dan kadar air (92,22%) diperoleh dari sampel tomat rampai yang dikemas menggunakan kemasan cup dan bahan penyerap silica gel. Karakterstik terbaik dari TPT (3,08 oBrix) diperoleh dari sampel yang dikemas menggunakan styrofoam dan penambahan serbuk besi. Karakteristik terbaik dari kekerasan (4,43 N) diperoleh dari sampel yang dikemas menggunakan kemasan cup dan penambahan serbuk besi, dan nilai kadar vitamin C (7,55 mg/100g) terbaik diperoleh dari sampel yang dikemas menggunakan kemasan pouch dan penambahan serbuk besi. Berdasarkan hasil uji organoleptik pada parameter warna, tesktur, dan aroma panelis lebih menyukai tomat rampai yang dikemas dalam cup yang diberi silica gel untuk masing-masing skor yaitu warna 6,90 panelis, tekstur 6,33 panelis, dan aroma 6,23 panelis. Secara keseluruhan kombinasi perlakuan terbaik yaitu kemasan cup dan bahan penyerap silica gel.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2603010003

Keyword