View/Open

Author
Muhammad, Adji Pamungkas

Date Published
18 Feb 2026

Advisor
Bambang Prasetio, S.Hut., M.Em.,
Sillak Hasiany, S.Si., M.Si.,

Subject
Teknik Lingkungan

Publisher

Penerapan hygiene dan sanitasi makanan memiliki peran penting dalam menjamin keamanan pangan serta kesehatan konsumen, terutama di lingkungan rumah makan yang menjadi pusat aktivitas masyarakat kampus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi eksisting hygiene sanitasi makanan dan menilai tingkat pengetahuan serta sikap penjamah makanan di rumah makan sekitar Institut Teknologi Sumatera dalam radius 2 km. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan penyebaran kuesioner kepada 35 responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi eksisting hygiene sanitasi rumah makan secara umum berada pada kategori “Sangat Baik” dengan tingkat kepatuhan rata-rata 99,4%. Tingkat pengetahuan penjamah makanan berada pada kategori “Sangat Paham” (89,48%), dan sikap penjamah makanan terhadap penerapan hygiene sanitasi juga tergolong “Sangat Baik” (90,24%). Namun, hasil uji korelasi Spearman’s rho menunjukkan tidak terdapat hubungan signifikan antara tingkat pengetahuan dengan sikap penjamah makanan (p > 0,05). Hal ini mengindikasikan bahwa sikap penjamah makanan tidak semata-mata dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan, melainkan juga oleh faktor lain seperti pengalaman, kebiasaan, dan lingkungan kerja. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi pihak terkait dalam meningkatkan pembinaan, pengawasan, serta penerapan standar kebersihan dan keamanan pangan di sekitar lingkungan kampus.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602170013

Keyword
Hygiene sanitasi makanan Penjamah makanan Rumah makan Pengetahuan Sikap Food hygiene and sanitation Food handlers Restaurants Knowledge Attitudes