View/Open

Author
FARHAN, AGUNG ADHAYUGA

Date Published
12 Feb 2026

Advisor
Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc,
Setyadi Gumaran, S.T., M.Si.,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi biji kopi Robusta (Coffea canephora) dengan penambahan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) terhadap pH, kadar air, dan mutu sensori kopi. Fermentasi dilakukan pada biji kopi robusta hasil proses fullwashed dengan berat biji kopi robusta 200 gram permasing-masing sampel serta penambahan ragi tempe sebanyak 1 gram pada seluruh sampel, selama 7 hari dengan pengamatan setiap 12 jam sekali menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dan tiga ulangan. Pengamatan dilakukan dengan pengambilan pH setiap 12-168 jam selama 7 hari, Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi meningkatkan pH kopi secara signifikan dari 6,03 menjadi 6,83 (p < 0,05). Kadar air biji kopi hasil fermentasi sebesar 12,7

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602140012

Keyword
kopi robusta fermentasi ragi tempe pH