View/Open

Author
Maya, Dwi Junita

Date Published
06 Feb 2026

Advisor
Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si.,
Dr. Amalia Afifah, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Ikan layur (Trichiurus lepturus) memiliki kandungan protein yang relatif tinggi (±18%), tetapi mempunyai daya simpan pascapanen yang singkat sehingga perlu diolah untuk meningkatkan nilai tambah. Salah satu alternatif pengolahannya yaitu dimanfaatkan sebagai bahan baku pepton cair melalui hidrolisis protein. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi konsentrasi enzim papain terhadap karakteristik pepton cair ikan layur serta aplikasinya sebagai media pertumbuhan Escherichia coli. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktorial, yaitu konsentrasi papain (0%; 0,13%; 0,26%; 0,39%; dan 0,52%) dengan analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hidrolisis dilakukan pada suhu 55°C selama 5 jam, diikuti inaktivasi pada 85°C selama 15 menit. Parameter yang dianalisis yaitu total nitrogen terlarut, α-amino nitrogen (AN), derajat hidrolisis (DH), rasio AN/TN dan pH. Hasil menunjukkan peningkatan konsentrasi papain secara nyata mampu meningkatkan AN dan DH dengan perlakuan terbaik konsentrasi 0,52% menghasilkan DH 53,40%, TN 0,992%, AN 0,294%, rasio AN/TN 2,959%, serta pH yang stabil. Pepton ikan layur didominasi asam glutamat (3,52%) dan mampu mendukung pertumbuhan E. coli secara optimal dengan OD puncak 0,536 pada 10,5 jam, lebih tinggi dibandingkan Bactopeptone (0,177). Kata kunci: Derajat Hidrolisis, Escherichia coli, Hidrolisis, Ikan layur, Nitrogen, Papain.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602100037

Keyword
Derajat Hidrolisis Pepton Ikan Layur Hidrolisis E. coli