View/Open

Author
Anisa, Puja Kusuma

Date Published
16 Oct 2025

Advisor
Lita Lianti, M.Sc.,
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Gelatin adalah campuran berbagai polipeptida yang dibuat dari kolagen yang dihidrolisis dari jaringan ikat hewan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana sifat gelatin kepala ayam boiler dipengaruhi oleh lama perendaman dalam larutan asam setat. Kepala ayam broiler dipilih sebagai bahan baku karena limbah non karkas dengan kandungan kolagen yang tinggi, sehingga berpotensi sebagai sumber alternativ gelatin. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat bagaimana karakteristik fisikokimia gelatin kepala ayam broiler dipengaruhi oleh lama waktu perendaman dalam larutan asam asetat. Analisis gelatin kepala ayam broiler kadar air, viskositas, rendemen, pH, kadar abu, titik gel, titik leleh dan kekuatan gel. Penelitian ini dilakukan dua kali dan dianalisis secara menggunakan variasi lama perendaman larutan asam asetat yaitu 6, 9, 12 jam. Hasil analisis menunjukkan bahwa lama waktu perendaman gelatin tidak berdampak pada kadar air, viskositas, rendemen, pH, kadar abu, titik gel, titik leleh dan kekuatan gel.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602100032

Keyword
Asam Asetat Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam Broiler Lama Perendaman