View/Open

Author
Carlos, Jonatan Manurung

Date Published
13 Feb 2025

Advisor
Endo Pebri Dani Putra, S.TP., M.P.,
Dyah Putri Larassati, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Alpukat siger merupakan varietas alpukat lokal unggulan yang banyak dibudidayakan di Provinsi Lampung, khususnya varietas ratu puan dan siger mas. Daging buah alpukat mengandung asam lemak tidak jenuh dan senyawa bioaktif yang menjadikan minyak alpukat berpotensi untuk aplikasi pangan dan kosmetik. Meskipun karakteristik gizi alpukat siger telah dilaporkan, informasi mengenai sifat fisikokimia dan komposisi asam lemak penyusun trigliserida minyak alpukat siger belum diteliti. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi sifat fisikokimia dan komposisi asam lemak minyak alpukat siger varietas ratu puan dan siger mas asal Lampung. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif. Minyak alpukat diekstraksi dari daging buah alpukat menggunakan metode soxhlet dengan pelarut n-heksana pada suhu 70°C selama 4 jam. Analisis sifat fisikokimia meliputi rendemen, berat jenis, viskositas, asam lemak bebas, bilangan asam, bilangan penyabunan, bilangan iod, dan bilangan peroksida. Komposisi asam lemak dianalisis menggunakan kromatografi gas–spektrometri massa (GC–MS) setelah derivatisasi menjadi metil ester asam lemak (FAME). Hasil penelitian menunjukkan rendemen minyak sebesar 37–42,5%, berat jenis 0,88–1,00 g/mL, viskositas 20,70–21,83 cSt, kadar asam lemak bebas 2,73–4,98%, bilangan asam 5,44–9,90 mg KOH/g, bilangan iod 61,58–71,23 mg Iod/g, dan bilangan penyabunan 158,20–160,53 mg KOH/g. Bilangan peroksida tidak terdeteksi, menunjukkan stabilitas oksidatif yang baik. Komposisi asam lemak didominasi oleh asam linoleat (26,60–34,06%), asam palmitat (26,40–27,53%), asam oleat (8,76–22,79%), dan asam palmitoleat (11,28–13,45%).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602090070

Keyword
alpukat ratu puan alpukat siger mas komposisi asam lemak minyak alpukat sifat fisiko-kimia