View/Open

Author

Date Published
30 Nov -0001

Advisor

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Pisang cavendish merupakan buah klimaterik yang mudah rusak setelah panen akibat laju respirasi dan transpirasi yang tinggi, sehingga diperlukan penanganan pascapanen yang tepat. Salah satu metode yang dapat digunakan adalah edible coating sebagai teknologi pengawetan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh edible coating pati kentang dengan penambahan minyak sereh terhadap mutu pisang cavendish selama penyimpanan serta menentukan konsentrasi optimal minyak sereh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan enam perlakuan konsentrasi minyak sereh (0%–1%) dan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, kadar vitamin C, dan uji organoleptik. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2512140012

Keyword
edible coating minyak sereh pati kentang pisang cavendish