View/Open

Author
DHYAH, PUSPITA SARI

Date Published
24 Sep 2025

Advisor
Lita Lianti, M.Sc.,
Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt sari kedelai merupakan produk fermentasi yang bebas laktosa, protein susu, dan nilai gizi yang tinggi. Namun, yoghurt sari kedelai memiliki tekstur yang cair dan memerlukan waktu fermentasi yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati jagung dan lama waktu fermentasi terhadap viskositas, sineresis, total padatan terlarut, pH, serta organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Yoghurt sari kedelai difermentasi menggunakan starter bubuk komersial sebanyak 0,1

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2510270003

Keyword
Lama fermentasi Pati Jagung Yoghurt Lama Fermentasi