View/Open

Author
NADYA, AMALIA PUTRI ANDRIYANSYAH

Advisor
Lita Lianti, M.Sc.,
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Nilai F0 merupakan indikator penting dalam proses sterilisasi susu UHT (Ultra High Temperature) untuk memastikan tercapainya kondisi steril komersial. Nilai ini merepresentasikan kecukupan panas yang diberikan pada produk, dinyatakan sebagai waktu ekuivalen pada suhu referensi 121,1 °C yang dibutuhkan untuk menginaktivasi mikroorganisme patogen seperti Clostridium botulinum. Penelitian ini bertujuan untuk menghitung nilai F0 pada tiga varian susu UHT Ultra Milk (Plain, Cokelat, dan Taro) yang diproses menggunakan mesin sterilizer tipe X. Parameter proses yang dianalisis meliputi suhu, waktu penahanan, laju alir, dan dimensi pipa untuk menghitung bilangan Reynolds serta mensimulasikan nilai F0 melalui pemodelan matematis berbasis distribusi suhu dan waktu penahanan. Pengujian pH, densitas dan viskositas juga dilakukan untuk mendukung analisis karakteristik fluida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh varian susu UHT mencapai nilai F0 ≥ 3,0 menit sehingga memenuhi standar minimum steril komersial. Hasil pengukuran pH memperlihatkan bahwa varian Plain memiliki pH 6,78 ± 0,01, varian Cokelat 6,75± 0,00, dan varian Taro 6,74 ± 0,01, yang sesuai dengan karakteristik pangan steril komersial (PSK) pada produk dengan keasaman rendah (pH > 4,5) dan dikemas secara hermetis. Karakteristik aliran susu UHT pada ketiga sampel tergolong turbulen dengan nilai bilangan Reynolds yang berbeda, yang berpengaruh terhadap proses sterilisasi. Berdasarkan hasil perhitungan, mesin sterilizer tipe X menghasilkan nilai F0 sebesar 4,848, melebihi standar minimum

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2509240042

Keyword
Nilai F0 Sterilisasi UHT Simulasi Termal Bilangan Reynold Steril Komersial Mutu Pangan