Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Ikan Sarden (Sardina pilchardus) dengan Pelumuran Bubuk Kulit Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Selama Penyimpanan.
Ikan sarden adalah sejenis ikan laut berukuran kecil yang sering ditemukan dalam produk makanan olahan seperti sarden kalengan. Penelitian ini, dilakukan untuk membuktikan pengaruh bubuk kulit jeruk nipis terhadap ikan sarden terhadap kadar air, pH, Angka Lempeng Total (ALT), dan Salmonella sp. selama penyimpanan. Penelitian ini menunjukkan, ikan sarden dilumuri dengan serbuk kulit jeruk nipis dan disimpan pada suhu pendingin selama 1, 2, dan 3 hari. Selama penyimpanan, sampel dianalisis untuk kadar air, pH, ALT, dan Salmonella sp dan disesuakan dengan SNI 2729-2021 tentang Ikan Segar. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA dan uji lanjutan DMRT untuk parameter kadar air dan pH. Sedangkan, uji ALT dan uji Salmonella sp. akan diuji secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan adanya fluktuasi kadar air pada sampel kontrol yang tidak dilumuri bubuk kulit jeruk nipis, dan untuk hasil uji pH pada sampel perlakuan dengan dilumuri bubuk kulit jeruk nipis dapat memperlambat penurunan pH menjadi asam dari 5,74 – 5,25. Dan hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel kontrol pada uji ALT dan Salmonella sp. tidak memenuhi SNI 2729-2021. Selain itu, sampel perlakuan memenuhi SNI 2729-2021 untuk uji ALT dengan nilai pada hari ketiga 12,47 x 10⁵ koloni/g dan uji Salmonella sp. kecuali pada perlakuan dengan penyimpanan 3 hari yang positif Salmonella sp.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2509220088
Keyword
Angka Lempeng Total (ALT) Ikan Sarden Jeruk Nipis Kadar Air pH Salmonella sp.