View/Open

Author
Amirah,

Advisor
Lita Lianti, M.Sc.,
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Tepung Pisang adalah tepung yang diperoleh dari pengolahan daging buah pisang (Musa sp.). Pada penelitian ini, proses pembuatan tepung pisang dilakukan melalui fermentasi cair dengan menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis jumlah cemaran Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang Khamir (AKK), Escherichia coli dan Salmonella sp. dari tepung pisang janten yang dibuat dengan variasi pra perlakuan dan membandingkannya dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388-2009 mengenai batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan kategori tepung-tepungan dan pati-patian tentang tepung pisang. Penelitian ini dilakukan dengan menggnakan Rancangan Acak lengkap (RAL). Variasi pra perlakuan pembuatan tepung pisang fermentasi L.plantarum yang digunakan dalam penelitian ini adalah perendaman natrium metabisulfit dengan konsentrasi 3000 ppm selama 30 menit, blanching selama 5 menit, serta tanpa pra perlakuan. Parameter yang diamati adalah Angka Lempeng Total, Angka Kapang Khamir, cemaran Salmonella sp., dan cemaran Escherichia coli. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel pada uji Angka Lempeng Total, Salmonella sp., dan Escherichia coli telah memenuhi SNI 7388-2009. Selain itu, seluruh sampel menunjukkan hasil melebihi batas SNI 7388-2009 pada uji Angka Kapang Khamir.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2509140002

Keyword
Angka Kapang Khamir (AKK) + Angka Lempeng Total (ALT)+ Escherichicia coli + Lactobacillus plantarum + Salmonella sp. + Tepung Pisang