Pengaruh Konsentrasi Xanthan Gum terhadap Viskositas, Sineresis, Total BAL, Total Asam Tertitrasi, dan pH padaYoghurt
Yoghurt merupakan salah satu produk pangan fungsional. Yoghurt terbuat dari produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Salah satu penyebab penurunan mutu yoghurt adalah pemisahan whey dari koagulan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi xanthan gum dengan berbagai konsentrasi terhadap karakteristik yoghurt berupa viskositas, sineresis, total BAL, total asam tertitrasi dan pH pada yoghurt. Penelitian ini berupa Rancangan Acak Lengkap dengan variasi konsentrasi xanthan gum 0%, 0,25%, 0,5
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508120082
Keyword
bakteri asam laktat sineresis viskositas xanthan gum yoghurt