View/Open

Author
KATARINA, SINAGA

Date Published
28 Jul 2025

Advisor
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,
Lita Lianti, M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt merupakan salah satu produk pangan fungsional. Yoghurt terbuat dari produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Salah satu penyebab penurunan mutu yoghurt adalah pemisahan whey dari koagulan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi xanthan gum dengan berbagai konsentrasi terhadap karakteristik yoghurt berupa viskositas, sineresis, total BAL, total asam tertitrasi dan pH pada yoghurt. Penelitian ini berupa Rancangan Acak Lengkap dengan variasi konsentrasi xanthan gum 0%, 0,25%, 0,5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508120082

Keyword
bakteri asam laktat sineresis viskositas xanthan gum yoghurt