Karakteristik Sensori, BAL, pH dan Total Asam Permen Jeli Yoghurt dengan Variasi Suhu Pemanasan dan Konsentrasi Gelatin
Yoghurt mengandung probiotik yang berguna untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan menjaga kesehatan sistem pencernaan. Penelitian ini mengembangkan minuman probiotik dari yoghurt menjadi produk permen jeli. Proses pembuatan permen jeli yoghurt melalui tahapan yang dapat mempengaruhi kandungan probiotik yaitu pada tahap pencampuran dengan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen dan karakteristik sensori serta pengaruh suhu pemanasan dan konsentrasi gelatin terhadap total BAL, pH, dan total asam permen jeli yoghurt. Faktor variasi suhu pemanasan yaitu 40℃, 50℃, 60℃ dan variasi konsentrasi gelatin yaitu 20%, 25
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508100027
Keyword
Permen Jeli Gelatin Yoghurt Jelly Candy