View/Open

Author
ANNISA, NUR SAFITRI

Advisor
Muhammad Faishal Jundana Muttaqin, S.T., M.T.,
Dian Fajarika, S.T.P., M.T.,

Koleksi
Teknik Industri

Publisher

Tahu merupakan hasil olahan dari kedelai yang mengandung nilai gizi tinggi, namun memiliki masa simpan yang relatif singkat. UMKM Tahu Pak Mahmud adalah salah satu usaha yang mengalami permasalahan tersebut. Salah satu cara untuk meningkatkan masa simpan tahu yaitu dengan menambahkan pengawet alami. Dalam penelitian ini, daun jambu biji (Psidium guajava L.) digunakan sebagai alternatif pengawet alami. Penelitian ini bertujuan dalam menganalisis pengaruh ekstrak daun jambu biji serta menentukan kombinasi faktor optimal terhadap masa simpan tahu menggunakan metode desain faktorial 23. Faktor yang digunakan yaitu konsentrasi ekstrak daun jambu biji (2

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508100009

Keyword
UMKM Tahu Daun jambu biji Desain Faktorial Masa simpan