Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Homofermentatif
dari Buah Nanas Madu Mentah (Ananas comosus (L.) Merr.)
Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri Gram positif dengan
morfologi sel batang atau bulat, serta tidak menghasilkan spora. BAL
jenis homofermentatif memiliki peran yang penting dalam proses
fermentasi pangan, karena kemampuannya mengubah gula menjadi
asam laktat sebagai produk utama. Buah nanas madu mentah
merupakan salah satu sumber alami BAL karena memiliki lingkungan
yang mendukung bagi perkembangan bakteri tersebut. Penelitian ini
bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi BAL
homofermentatif dari buah nanas madu mentah. Isolasi dilakukan
menggunakan metode streak plate pada media Lactobacillus MRS
Agar, kemudian dilanjutkan identifikasi pengamatan morfologi
makroskopis, mikroskopis, dan uji biokimia untuk memastikan
karakteristik dari tiap isolat. Proses isolasi dilakukan melalui metode
streak plate pada media Lactobacillus MRS Agar untuk mendapatkan
koloni tunggal, setelah itu dilakukan identifikasi BAL melalui
pengamatan morfologi makroskopis, mikroskopis, serta uji biokimia
untuk memastikan karakteristik dari masing-masing isolat. Penelitian
ini menghasilkan sebanyak 12 isolat BAL dengan karakteristik
morfologi koloni berbentuk bulat, berwarna putih hingga krem,
permukaan datar hingga cembung, dan tepian halus. Pengamatan
mikroskopis menunjukkan seluruh isolat berbentuk sel batang dan
Gram positif. Hasil uji biokimia seluruh isolat bersifat katalase negatif,
non-motil, mampu memfermentasi berbagai sumber karbohidrat
(glukosa, fruktosa, maltosa, dan sukrosa), serta positif menghasilkan
asam laktat yang ditunjukkan dengan terbentuknya zona bening pada
media yang mengandung CaCO₃. Sebanyak 9 isolat menunjukkan
fermentasi homofermentatif, sementara 3 isolat bersifat
heterofermentatif. Isolat BAL yang dihasilkan dari nanas mentah
diduga termasuk ke dalam genus Lactobacillus.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508070022
Keyword
Bakteri Asam Laktat, Homofermentatif, Isolat, Nana