View/Open

Author
Rahmi, Muchtar

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si,
Lita Lianti, S.T., M.Sc.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt adalah salah satu produk susu yang melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Pada penelitian ini, pembuatan yoghurt menggunakan susu skim yang ditambahkan dengan bulir jeruk keprok BW. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi bulir jeruk keprok BW terhadap kadar keasaman, pH, total BAL dan karakteristik sensoris yoghurt. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Konsentrasi bulir jeruk keprok BW yang digunakan dalam penelitian ini adalah 0%, 5%, 10%, dan 15%. Parameter yang diamati adalah kadar keasaman, pH, total bakteri asam laktat, dan karakteristik sensoris. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan SPSS One Way - ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Apabila hasilnya berpengaruh nyata, maka untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan akan dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bulir jeruk dengan variasi konsentrasi 5%, 10%, dan 15% yang ditambahkan ke dalam yoghurt memberikan pengaruh nyata pada parameter pH, kadar keasaman, dan karakteristik sensoris yoghurt. Akan tetapi tidak memberikan pengaruh nyata pada paramater total bakteri asam laktat.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508050062

Keyword
Yoghurt, Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman