Karakteristik Organoleptik, Fisikokimia dan Angka Lempeng Total Marshmallow dengan Kombinasi Pisang Ambon (Musa paradisiaca L.) dan Tomat (Lycopersicom esculentum Mill)
Perubahan gaya hidup masyarakat Indonesia, seperti pola makan tidak sehat dan kurangnya aktivitas fisik, menyebabkan rendahnya asupan serat serta meningkatnya risiko penyakit degeneratif. Konsumsi buah dan sayur masih tergolong rendah, terutama pada anak-anak yang cenderung tidak menyukai rasa dan tampilan alaminya. Inovasi produk olahan seperti marshmallow berbasis buah lokal menjadi alternatif untuk meningkatkan asupan gizi sekaligus memanfaatkan komoditas hortikultura. Pisang ambon memiliki kandungan serat, vitamin, dan aroma khas, namun warnanya kurang menarik karena mudah mengalami pencoklatan. Sebaliknya, tomat memiliki warna cerah akibat kandungan likopen dan vitamin C yang tinggi, tetapi aroma khasnya kurang disukai. Kombinasi keduanya diharapkan menghasilkan marshmallow dengan nilai gizi, warna, dan cita rasa yang lebih disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan kombinasi pisang ambon dan tomat, yaitu 100%:0%, 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%, dan 0%:100%. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik, dan formulasi terbaik dianalisis lanjut terhadap tekstur (hardness dan springiness), warna, kadar air, kadar abu, serat kasar, vitamin C, serta angka lempeng total (ALT). Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan, dan setiap sampel dianalisis secara duplo. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan taraf signifikansi 5
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508050037
Keyword
marshmallow pisang ambon tomat uji organoleptik karakteristik fisikokimia angka lempeng total