View/Open

Author

Advisor
Sherin Ramadhania, M.T.,
M Zaky Hadi, S.T.P., M.Si,

Koleksi
Teknik Industri

Publisher

Produksi roti membutuhkan standar kualitas konsisten, namun pabrik roti Obor Mas belum memiliki dokumen spesifikasi produk tertulis sehingga mutu dikendalikan hanya lewat pengalaman dan pengamatan visual. Penelitian ini merancang dan menginstalasi dokumen spesifikasi roti “gaes” menggunakan sistem operabilitas PDCA (Plan, Do, Check, Action). Pada tahap Plan, dokumen dibuat berdasarkan data ukuran, berat roti, dan wawancara pabrik. Tahap Do meliputi sosialisasi dan penerapan standar pada tenaga kerja. Pada tahap Check, pengukuran ulang dan analisis peta kendali dilakukan untuk evaluasi dan deteksi masalah. Peta kendali menunjukkan penurunan variasi rentang kontrol berat 85,4%, panjang 73,1%, dan lebar 63,1%, menandakan peningkatan konsistensi mutu. Tahap Action mengesahkan dokumen sebagai standar operasional tetap. Penerapan dokumen ini meningkatkan konsistensi mutu dan menjadi dasar pengendalian kualitas berkelanjutan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508050033

Keyword
roti PDCA spesifikasi produk peta kendali sistem operabilitas