View/Open

Author

Advisor

Koleksi
Teknik Industri

Publisher

Produksi roti sebagai makanan olahan memerlukan standar kualitas yang konsisten untuk memenuhi harapan konsumen. Namun, banyak industri kecil dan menengah, termasuk pabrik roti Obor Mas (Amin Roti), belum menerapkan dokumen spesifikasi produk secara tertulis sehingga pengendalian mutu selama ini hanya berdasarkan pengalaman dan pengamatan visual. Penelitian ini bertujuan merancang dan menginstalasi dokumen spesifikasi produk sebagai pedoman mutu untuk roti merek “gaes” dengan menggunakan pendekatan siklus PDCA (Plan, Do, Check, Action). Pada tahapan Plan, dilakukan perancangan dokumen spesifikasi produk berdasarkan data pengukuran dimensi dan berat roti serta wawancara dengan pihak pabrik. Tahap Do merupakan instalasi perancangan tersebut ke dalam proses produksi melalui sosialisasi dan penerapan standar bagi seluruh tenaga kerja. Pada tahapan Check, dilakukan pengukuran ulang dan analisis menggunakan peta kendali untuk mengevaluasi keberhasilan implementasi dan mendeteksi adanya penyimpangan atau masalah produksi. Hasil control chart menunjukkan penurunan variasi rentang kontrol berat sebesar 85,4%, panjang 73,1%, dan lebar 63,1%, menandakan peningkatan konsistensi mutu produk secara signifikan. Selanjutnya, pada tahap Action, dokumen spesifikasi yang efektif sesuai tujuan mendapat pengesahan resmi dari pemilik pabrik untuk dijadikan standar operasional tetap. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa penerapan dokumen spesifikasi ini dapat meningkatkan konsistensi mutu produk roti “gaes” serta menjadi landasan yang kuat dalam pengembangan sistem pengendalian kualitas secara berkelanjutan di pabrik roti Obor Mas.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508030007

Keyword