Pengaruh Konsentrasi Natrium Hidroksida (NaOH) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam Broiler
Gelatin adalah produk turunan protein yang diperoleh melalui hidrolisis serat kolagen yang bersumber dari tulang atau kulit pada hewan, salah satunya pada kepala ayam broiler. Kepala ayam broiler merupakan bagian ayam dari non karkas dan hasil produk sampingan dari produksi unggas yang jarang dikonsumsi oleh masyarakat sehingga mempunyai nilai ekonomis yang rendah. Kepala ayam broiler memiliki kandungan kolagen yang cukup tinggi dan berpotensi sebagai bahan baku dalam produksi gelatin. Penelitian ini menggunakan berbagai variasi konsentrasi natrium hidroksida (NaOH) sebagai tahap pretreatment dalam proses pembuatan gelatin kepala ayam broiler yang bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh perbedaan variasi konsentrasi NaOH terhadap karakteristik kadar air, kadar abu, rendemen, viskositas, titik leleh, titik gel, dan kekuatan gel gelatin kepala ayam broiler. Penelitian ini disusun dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 variasi konsentrasi natrium hidroksida yang terdiri dari 1%, 2%, 3%, dan 4%. Analisis data dilakukan menggunakan SPSS dengan analisis varians one-way ANOVA dan uji lanjuta Duncan's Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05. Hasil ANOVA menunjukkan bahwa perlakuan berbagai variasi konsentrasi NaOH berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap kadar air, kadar abu, rendemen, viskositas, kekuatan gel, titik leleh, dan titik gel gelatin kepala ayam broiler.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2507170015
Keyword
Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam Broiler Natrium Hidroksida (NaOH)