Karakteristik Fisik dan Antikapang Edible Film Whey Protein dengan Penambahan Konsentrasi Bubuk Kayu Manis sebagai Pembungkus Kopi
Makanan yang dikonsumsi manusia akan melewati berbagai tahap pasca panen, transportasi, dan penyimpanan sebelum mencapai konsumen. Kemasan yang digunakan memiliki peran penting dalam melindungi produk makanan serta dapat menambah daya tariknya. Penggunaan kemasan pada produk makanan menyebabkan timbulnya masalah limbah plastik yang sulit terurai di alam, sehingga berpotensi mencemari lingkungan. Edibel film merupakan alternatif inovatif sebagai kemasan ramah lingkungan karena bersifat biodegradable. Salah satu bahan dasar pembuatan edibel film adalah whey protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bubuk kayu manis terhadap karakteristik fisik dan aktivitas antikapang edibel film berbasis whey protein sebagai pembungkus kopi bubuk. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu konsentrasi bubuk kayu manis (0%, 1%, 2%, dan 3%), masing-masing dilakukan duplo dengan dua kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi ketebalan, kelarutan biodegradable, lama penyeduhan, kuat tarik, elongasi, dan aktivitas antikapang. Data dianalisis menggunakan ANOVA one way melalui software SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk kayu manis tidak berpengaruh signifikan terhadap kelarutan biodegradable dan elongasi. Namun, penambahan tersebut memberikan pengaruh signifikan terhadap ketebalan, waktu penyeduhan, kuat tarik, dan aktivitas antikapang. Edible film whey protein memiliki ketebalan rata-rata antara 0,17–0,23 mm. Penambahan 3% bubuk kayu manis menghasilkan waktu penyeduhan tertinggi yaitu 4,6 detik serta zona hambat antikapang terbesar sebesar 18,67 mm. Sementara itu, perlakuan dengan 1% bubuk kayu manis menunjukkan nilai kuat tarik tertinggi, yaitu 0,93 MPa.
Kata kunci: Edibel film, whey protein, bubuk kayu manis, antikapang, kopi bubuk.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2507080031
Keyword
Edible Film Whey Protein bubuk kayu manis antikapang kopi bubuk