Karakteristik Kimia dan Organoleptik Proll dengan Variasi Kombinasi Tapai Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L,) dan Tepung Terigu
Ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman pangan yang melimpah di Indonesia. Ubi jalar ungu kaya akan gizi seperti vitamin, mineral, karbohidrat, serat, dan antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan. Salah satu produk olahan ubi jalar ungu adalah tapai, yang merupakan makanan tradisional hasil fermentasi yang mengubah pati menjadi gula dan alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan proll dengan memanfaatkan tapai ubi ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi tapai dan tepung terigu, yaitu: P1 (tapai 0g: tepung terigu 500g), P2 (tapai 50g: tepung terigu 450g), P3 (tapai 100g: tepung terigu 400g), P4 (tapai 150g: tepung terigu 350g), P5 (tapai 200g: tepung terigu 300g) dari 1000 g berat seluruh bahan. Penelitian dilakukan dengan dua kali pengulangan dan dianalisis secara duplo. Selanjutnya, proll yang dihasilkan dievaluasi sifat kimianya, seperti kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat. Selain itu, dilakukan uji organoleptik dengan parameter yang diamati yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil dari penelitian sifat kimia pada kadar air nilai tertinggi pada P5 yaitu 18,42%, kadar abu nilai tertinggi pada P5 yaitu 1,31%, kadar lemak nilai tertinggi pada P1 yaitu 19,57%, kadar protein nilai tertinggi pada P5 yaitu 7,35%, dan karbohidrat tertinggi pada P1 yaitu 61,04%. dari hasil ini pula, diketahui bahwa variasi kombinasi antara tapai ubi jalar ungu dengan tepung terigu yang paling banyak disukai yaitu pada perlakuan P5 yaitu tapai 200g dan tepung terigu 300g.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2503090002
Keyword
Proll tapai Tapai ubi jalar ungu Tepung terigu