View/Open

Author
PUTRI, EGA PANGESTI

Advisor
Masayu , Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.
Lita , Lianti, S.T., M.Sc.

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Sarapan merupakan sumber asupan untuk memenuhi energi seseorang. Salah satu bentuk santapan untuk sarapan pagi yang sudah umum di masyarakat adalah sereal. Flakes merupakan sejenis sereal untuk sarapan dan dapat disajikan dalam waktu singkat. Flakes terbuat dari bahan makanan seperti jagung dan gandum dan bisa juga dibuat dari kacang-kacangan atau umbi-umbian. Penggunaan berbagai jenis tepung telah banyak digunakan daam pengolahan flakes salah satunya tepung pisang. Namun penggunaan tepung pisang memiliki kelemahan yaitu kandungan protein yang rendah. Kombinasi tepung kacang merah memiliki kandungan protein yang cukup tinggi diharapkan mampu meningkatan kandungan protein dan karakteristik flakes. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh formulasi tepung pisang raja dan tepung kacang merah terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flakes. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari 1 faktor yaitu kombinasi tepung pisang raja : tepung kacang merah dengan perbandingan A (100%:0%), B (75%:25%), dan C (50%:50%). Berdasarakan hasil analisis sifat fisikokimia untuk pengujian kadar air pada flakes berada pada rentang 3,28%-4,60%, kadar abu 2,40%-2,78%, kadar lemak 12,35%-14,31%, kadar protein 3,03%-4,93%, kadar karbohidrat 76,14%- 76,66

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2412040007

Keyword
flakes kacang merah pisang raja