View/Open

Author

Advisor

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Produksi pisang di Indonesia mengalami peningkatan setiap tahunnya. Namun, pemanfaatan pisang masih rendah. Untuk memperpanjang masa simpannya, pisang dapat diolah menjadi tepung. Tepung pisang dapat berperan sebagai pensubstitusi tepung terigu pada produk pangan seperti mi kering. Mi kering memiliki masa simpan yang lama dengan penanganan yang mudah. Mi dengan tepung pisang memengaruhi tekstur dan mengakibatkan mi menjadi mudah hancur. CMC dapat menjadi solusi untuk meningkatkan kualitas mi dengan kombinasi tepung pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh kombinasi tepung pisang dan tepung terigu dengan penambahan CMC terhadap karakteristik fisik dan organoleptik mi kering. Tujuan lain yaitu untuk mendapatkan formulasi yang menghasilkan karakteristik mi kering dengan tepung pisang dan tepung terigu dengan penambahan CMC terbaik. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua kali ulangan, yang mencakup faktor kombinasi tepung (0:100, 40:60, 80:20) dan konsentrasi CMC (0

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2410220004

Keyword