Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia Permen Jelly Bunga Rosella
Rosella adalah salah satu tanaman yang memiliki banyak manfaat dan dapat
diolah menjadi berbagai produk, salah satunya adalah permen jelly. Permen jelly
merupakan produk olahan yang mempunyai tekstur lembut dan diolah sedemikian
rupa umumnya dicampur dengan bahan pembentuk gel. Hal ini menghasilkan
suatu produk cukup keras untuk dibentuk tetapi lembut untuk dikonsumsi. Pektin
digunakan dalam produksi permen jelly sebagai penghambat kristalisasi gula,
mengubah cairan menjadi padat, dan memperbaiki bentuk dan tekstur permen
jelly. Gelatin dalam proses pembuatan permen jelly digunakan sebagai bahan
pembentuk gel atau penstabil, memberikan tekstur dan sifat menahan air pada
bahan makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis sifat
fisikokimia dan organoleptik permen jelly berbahan dasar ekstrak bunga rosella
dengan penambahan pektin dan gelatin yang bervariasi konsentrasinya. Variasi
konsentrasi pektin yang digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah 2%, dan
3%. Sedangkan konsentrasi gelatin yang digunakan adalah 20
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409190152
Keyword