View/Open

Author
Shelin, Stevi Audia Renta

Advisor
Nova, Anika, S.T.P., M.Si., Ph.D
Muh, Kusmali, S.T.P., M.Si.

Koleksi
Teknik Biosistem

Publisher

Tingginya nilai gizi dan banyaknya manfaat dari buah naga menjadikan permintaan pasar buah naga mengalami peningkatan. Tindakan pascapanen yang tepat seperti pengemasan harus diperhatikan agar tidak terjadi kerusakan selama transportasi yang berdampak pada penurunan permintaan pasar buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kombinasi terbaik dalam mempertahankan kerusakan mekanis selama transportasi dan menganalisis perubahan mutu selama penyimpanan dengan variasi jenis kemasan dan frekuensi simulasi transportasi. Simulasi transportasi dilakukan menggunakan kemasan sekat dan tanpa sekat yang diberi pelapis busa pada masing-masing buah dengan frekuensi 2 Hz dan 3 Hz selama 2 jam dengan amplitudo 5 cm. Pengaruh kombinasi jenis kemasan dan frekuensi simulasi transportasi selama penyimpanan dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap kekerasan kulit, sedangkan frekuensi berengaruh terhadap susut bobot, kadar air daging, dan kekerasan daging. Kombinasi kemasan sekat frekuensi 2 Hz merupakan kombinasi perlakuan yang lebih mampu mempertahankan tingkat kerusakan mekanis dengan tingkat kerusakan mekanis terendah sebesar 11.11

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409190140

Keyword
Buah naga transportasi kemasan frekuensi Dragon fruit transportation packaging frequency