View/Open

Author
Syaidati, Halyuningtiyas

Advisor
Nova, Anika,S.T.P.,M.Si.,Ph.D
Muh, Kusmali,S.T.P.,M.Si

Koleksi
Teknik Biosistem

Publisher

Kualitas buah menjadi faktor penting untuk diperhatikan, agar buah tetap segar ketika diterima konsumen. Permasalahan yang sering terjadi yaitu terdapat luka memar, gores atau pecah yang disebabkan pendistribusian buah menggunakan kemasan keranjang plastik, karung, maupun kardus tanpa adanya pengisi tambahan dalam kemasan. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi kerusakan mekanik buah adalah dengan penambahan plastik wrapping, koran dan netfoam sebagai bahan pembungkus buah. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kemasan dan frekuensi getaran yang berbeda terhadap mutu jambu kristal serta mengidentifikasi kombinasi jenis kemasan dan frekuensi terbaik dalam mempertahankan mutu jambu kristal selama penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial jenis kemasan (wrapping, netfoam dan koran cacah) dan frekuensi getaran (2.5 Hz dan 3.3 Hz). Jambu kristal yang telah dikemas disusun dalam kardus yang disekat dengan jumlah 12 buah untuk setiap box, dengan total sampel 216 buah. Simulasi transportasi dilakukan menggunakan meja getar dengan frekuensi 2.5 Hz dan 3.3 Hz dan amplitudo 5 cm selama 1.5 jam. Penyimpanan dilakukan pada suhu 5°C dan pengamatan setiap interval 4 hari dengan parameter penelitian kerusakan mekanis, susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut dan warna. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan KWF2.5 susut bobot terendah 2.14%, kekerasan tertinggi 17.55 N, total padatan terlarut terendah 7.78 brix, indeks L* tertinggi 56.43 dan indeks a* terendah -1.23, serta indeks b* 36.15 selama 20 hari penyimpanan. Sedangkan perlakuan KNF2.5 menujukkan tingkat kerusakan mekanis terendah sebesar 13.89% dibandingkan perlakuan lain selama simulasi transportasi.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409190109

Keyword
jambu kristal kemasan simulasi transportasi penyim crystal guava packaging transportation simulation