View/Open

Author
Nainggolan, Bernika Aurora Fitria

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.
Isnaini Rahmadi, S.T.P.,M.Si.

Koleksi
Student Dissertations and Theses

Publisher

Makanan fermentasi merupakan kategori makanan yang mengalami proses fermentasi yang dibantu oleh mikroorganisme. Salah satu contoh produk makanan fermentasi adalah yoghurt. Produksi yoghurt melibatkan strain bakteri utama dalam proses fermentasi yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif dan kuantitatif yang bertujuan untuk mengamati dan menganalisis hubungan antara keasaman, kadar pH, dan total bakteri asam laktat (BAL) pada yoghurt yang dihasilkan dari bahan dasar susu skim, susu full cream, dan bubuk kedelai. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dua pengulangan dan dianalisis secara duplo. Inkubasi dilakukan pada suhu 35–45oC selama 24 jam. Sampel yang digunakan adalah sampel bubuk komersial yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan yang telah ditentukan. Perlakuan terdiri dari bubuk dengan konsentrasi 12%, 15%, dan 18%. Pengujian dilakukan pada yoghurt dengan penyimpanan 0 hari dan 7 hari. Data yang dihasilkan dianalisis dengan analisis varian (ANOVA) pada taraf 5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409030001

Keyword
acidity Lactic Acid Bacteria pH yoghurt