Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Vitamin C pada Pikel Mentimun (Cucumis sativus)
Produktivitas mentimun yang terus meningkat setiap tahun menyebabkan banyak mentimun yang terbuang. Hal tersebut karena karakteristik mentimun yang mudah rusak, mudah mengalami penuaan, dan hanya bertahan 3-4 hari apabila disimpan tanpa perlakuan khusus. Pikel dapat menjadi alternatif dalam meningkatkan nilai ekonomis bagi petani dan memperpanjang umur simpan mentimun. Pikel merupakan hasil dari pengolahan buah atau sayuran yang ditambahkan garam dan asam sebagai pengawet sehingga akan menghasilkan rasa asam. Tujuan dari penelitian ini untuk mengidentifikasi pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi terhadap total BAL, pH, total asam, dan vitamin C pada pikel mentimun. Variabel dalam penelitian ini adalah konsentrasi garam yang digunakan yaitu 3%, 5%, dan 7%, serta lamanya waktu fermentasi yaitu 3 hari dan 7 hari. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, pengulangan sebanyak dua kali (Duplo). Perolehan hasil akan diolah menggunakan uji Two Way ANOVA pada taraf α =5% untuk mengetahui adanya pengaruh perlakuan terhadap parameter. Apabila hasil yang diperoleh menyatakan berpengaruh nyata maka dilanjutkan ke uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Konsentrasi garam dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap total BAL, pH, total asam, dan vitamin C pada pikel mentimun.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408300035
Keyword