View/Open

Author
Safira, Putri Apriliana

Advisor
Prof. Fida , Madayanti Warganegara, M.S., Ph.D.
Indarto, S.Si., M.Sc.,

Koleksi
Kimia

Publisher

Tahu merupakan bahan pangan yang digemari masyarakat. Proses pembuatan tahu didasarkan pada koagulasi protein susu. Tahu pada umumnya terbuat dari kacang kedelai, tetapi produksi kacang kedelai tidak mengimbangi kebutuhan konsumsinya. Maka dari itu, diperlukan upaya untuk mencari alternatif lain dengan menambahkan bahan yang dapat ditanam secara produktif dan ekonomis yaitu kacang hijau. Kacang hijau dipilih karena termasuk ke dalam kelompok kacang-kacangan yang tinggi akan protein dan kandungan lemak yang rendah. Produksi kacang hijau khusunya di Lampung juga sangat banyak yaitu sekitar 1.265 ton/tahun. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan optimasi pembuatan tahu campuran kacang kedelai dan kacang hijau dengan karakteristik tahu yang baik dengan dilihat berdasarkan uji kadar air, uji kadar protein, dan hedonik. Berdasarkan hasil penelitian tahu campuran kacang kedelai dan kacang hijau memiliki nilai kadar air 81.03% (bb), kadar protein 119,64 mg/g (bb). Dan berdasarkan hasil uji organoleptik tahu yang paling banyak disukai dari segi tekstur, aroma, rasa, dan warna adalah variasi komposisi 9:1. Berdasarkan hasil di atas dapat disimpulkan bahwa kadar air dan hedonik terhadap tahu teroptimasi adaah variasi komposisi 9:1, sedangkan kadar protein terhadap tahu teroptimasi adalah variasi komposisi 8:2. Kata kunci: Tahu, Koagulasi, Kacang kedelai, Kacang hijau.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408300002

Keyword
Tahu Koagulasi Kacang Kedelai Kacang Hijau