View/Open

Author

Advisor
,

Koleksi
Student Dissertations and Theses

Publisher

Yoghurt adalah hasil dari fermentasi bakteri asam laktat yang diproduksi dari susu untuk mendapatkan tekstur, aroma, dan rasa asam yang khas. Penambahan perisa dalam pembuatan yoghurt sangat penting, dengan memanfaatkan buah nanas yang bergizi tinggi, dapat menjadi tambahan nutrisi bagi bakteri asam laktat. Perubahan sifat fisikokimia selama pembuatan produk fermentasi susu seperti yoghurt yang menggunakan sari buah nanas penting untuk diperhatikan. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap karakteristik fisikokimia pada yoghurt berbahan dasar susu skim, susu full cream dan kedelai bubuk. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai dengan Juli tahun 2024 yang bertempat di Laboratorium Farmasi dan Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Institut Teknologi Sumatera. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan sari buah nanas dengan konsentrasi 9%, 12

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408150020

Keyword