Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran Nangkadak (Artocarpus champeden)
Selai adalah produk makanan yang bersifat semi basah dengan proses pengolahan bubuh buah dengan gula. Selai tergolong kurang praktis saat ini, sehingga dibutuhkan modifikasi berupa selai lembaran. Selai lembaran berbeltuk slice, harus bersifat elastis dan tidak lengket serta kaku. Kualitas selai lembaran dipengaruhi oleh hidrokoloid, asam, gula, dan lama pemasakan. Parameter untuk mengetahui kualitas selai lembaran yaitu fisikokimia dan organoleptik. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh konsentrasi gelatin dan asam sitrat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai lembaran nangkadak. Gelatin yang digunakan adalah gelatin sapi dengan konsentrasi 0,5%, 1
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408020026
Keyword
Selai, selai lembaran, gelatin, asam sitrat, nang