Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran Nangkadak (Artocarpus champeden)
Selai adalah produk makanan yang bersifat semi basah dengan proses pengolahan
bubuh buah dengan gula. Selai tergolong kurang praktis saat ini, sehingga
dibutuhkan modifikasi berupa selai lembaran. Selai lembaran berbeltuk slice, harus
bersifat elastis dan tidak lengket serta kaku. Kualitas selai lembaran dipengaruhi
oleh hidrokoloid, asam, gula, dan lama pemasakan. Parameter untuk mengetahui
kualitas selai lembaran yaitu fisikokimia dan organoleptik. Penelitian ini bertujuan
untuk menguji pengaruh konsentrasi gelatin dan asam sitrat terhadap sifat
fisikokimia dan organoleptik selai lembaran nangkadak. Gelatin yang digunakan
adalah gelatin sapi dengan konsentrasi 0,5%, 1
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408020018
Keyword
Selai, selai lembaran, gelatin, asam sitrat, nang