PERANCANGAN SETTING LEVEL DALAM EKSPERIMEN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NANAS (ANANAS COMUSUS L.MERR) DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI
Penelitian ini merupakan bagian dari tugas akhir berkelompok tentang perancangan eksperimen dan optimalisasi pemanfaatan limbah kulit buah Nanas (Ananas Comusus L.Merr) dalam pembuatan Nata de Pina bersama Hutabarat (2024) dan Zagoto (2024). Penulis bertangggung jawab dalam menyelesaikan perancangan seting level Nata de Pina menggunakan metode Taguchi. Nanas pada umumnya diolah menjadi produk seperti nanas segar, selai nanas, maupun keripik nanas. produksi ini menghasilkan limbah nanas seperti kulit nanas yang memiliki kandungan 87,72 % air, 20,87 % serat kasar, 17,53 % karbohidrat, 4,41 % protein, dan 13,65 % gula reduksi. Komposisi limbah kulit nanas tersebut dapat menjadi media yang baik bagi pertumbuhan bakteri nata Acetobacter xylinum yang disebut dengan Nata de Pina. Proses produksi Nata de Pina masih memerlukan komposisi yang tepat untuk menghasilkan ketebalan optimal, sehingga diperlukan eksperim menggunakan metode Taguchi. Metode Taguchi digunakan untuk meningkatkan kualitas nata dengan memperoleh Setting level yang optimal. Eksperimen ini memiliki 4 faktor, yaitu takaran starter, takaran gula, takaran starter, dan lama fermentasi dan terdiri dari 3 level. Eksperimen yang dilakukan memperoleh Setting level yang optimal yaitu takaran kadar gula sebesar 10
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2407120014
Keyword
kulit nanas, Nata de Pina, taguchi