View/Open

Author
AQILAH, WULAN RAMADHANI

Advisor
Zada , Agna Talitha, S.T.P., M.Si
M. Rizky , Ramanda, S.T.P., M.T.P.

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Indonesia memiliki banyak jenis junk food dengan rasa dominan dan nutrisi rendah. Salah satu yang banyak digemari adalah nuget yang umumnya berbahan dasar daging. Sebagai alternatif yang lebih sehat, nuget dibuat menggunakan bahan dasar jamur tiram yang kaya nutrisi, dan dikombinasikan dengan tepung jagung dan tapioka bebas gluten yang tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi tepung jagung dan tapioca terhadap karakteristik fisikokimia nuget jamur tiram. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 2 kali. Formulasi yang digunakan dengan kombinasi tepung jagung dan tapioca, yaitu 60:0 (P1), 45: 15 (P2), 30 :30 (P3), 15 : 45 (P4), dan 0 : 60 (P5). Parameter yang diamati adalah kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, warna, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan analisis varian kemudian dilanjutkan dengan beda nyata 5%. Hasil analisis memiliki pengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik fisikokimia dengan kisaran (db%) kadar abu 3,9%-4,71%; kadar lemak 1,37% - 7,76%; kadar protein 6,79% - 18,79%; kadar karbohidrat 71,46%-77,43%; serat kasar 3,9% - 8,27%; tekstur 1,1N-2,69 N; warna L 50,55- 53,73; warna a 2,78- 4,64; warna b 10,89-13,71.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2407110005

Keyword
Fisikokimia, jamur tiram., nuget, tapioka, tepung