View/Open

Author
Harisyes, Mansar Leonardo Zagoto

Advisor
Muhammad Faishal Jundana, Muttaqin, S.T., M.T.
Ilham, Marvie, S.T.P., M.Si

Koleksi
Teknik Industri

Publisher

Penelitian ini merupakan bagian dari tugas akhir berkelompok tentang perancangan eksperimen dan optimalisasi pemanfaatan limbah kulit buah Nanas (Ananas Comusus L.Merr) dalam pembuatan Nata de Pina bersama Hutabarat (2024) dan Sirait (2024). Penulis bertangggung jawab dalam menyelesaikan analisis kelayakan pendirian usaha pengolahan limbah kulit buah nanas dalam pembuatan Nata de Pina. Provinsi Lampung merupakan provinsi penghasil nanas terbesar di Indonesia tahun 2022. Nanas pada umumnya diolah menjadi produk seperti nanas segar, selai nanas, maupun keripik nanas. produksi ini menghasilkan limbah nanas seperti kulit nanas yang memiliki kandungan 87,72 % air, 20,87 % serat kasar, 17,53 % karbohidrat, 4,41 % protein, dan 13,65 % gula reduksi. Komposisi limbah kulit nanas tersebut dapat menjadi media yang baik bagi pertumbuhan bakteri nata Acetobacter xylinum yang disebut dengan Nata de Pina. Proses produksi Nata de Pina masih memerlukan komposisi yang tepat untuk menghasilkan ketebalan optimal, sehingga diperlukan eksperim menggunakan metode Taguchi. Metode Taguchi digunakan untuk meningkatkan kualitas nata dengan memperoleh setting level yang optimal. Eksperimen ini memiliki 4 faktor, yaitu takaran starter, takaran gula, takaran starter, dan lama fermentasi dan terdiri dari 3 level. Eksperimen yang dilakukan memperoleh setting level yang optimal yaitu takaran kadar gula sebesar 10

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2407100026

Keyword
kulit nanas, Nata de Pina, studi kelayakan