View/Open

Author
YASMIN, LATIFAH

Advisor
Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P
Masayu Nur Ulfa , S.Gz., M.Si

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Kulit buah kakao merupakan hasil samping terbanyak pada pengolahan buah kakao dan belum dimanfaatkan secara optimal. Kulit buah kakao menjadi persentase terbesar dari total massa buah kakao segar, yaitu sekitar 75,52%. Pemanfaatan kulit buah kakao sebagai bahan pangan masih sangat jarang. Padahal, di dalam kulit buah kakao terkandung komponen gizi yang cukup baik, salah satunya yaitu tinggi akan kandungan serat. Penambahan kulit buah kakao yang menjadi bahan tambahan dalam produk pangan, salah satunya cookies merupakan upaya pemanfaatan terbarukan dalam pengolahan hasil samping suatu bahan baku dan diharapkan dapat meningkatkan kandungan serat pada produk tersebut. Namun, belum terdapat informasi ilmiah terhadap komponen gizi lainnya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi kulit buah kakao terhadap karakteristik kimia produk cookies. Cookies diberi penambahan kulit buah kakao dengan variasi konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2405280052

Keyword
cocoa pod husk cookies fiber