View/Open

Author
Zulfa Salsabila, Khaer

Advisor
Masayu Nur, Ulfa, S.Gz., M.Si.
Muhammad Rizky, Ramanda, S.TP., M.TP.

Koleksi
Student Dissertations and Theses

Publisher

PT Perkebunan Nusantara VIII merupakan salah satu Badan Usaha Milik Negara yang bergerak di bidang pengelolaan, pengolahan, dan pemasaran hasil perkebunan. Pabrik Sinumbra merupakan salah satu pabrik di bawah naungan PTPN VIII yang memproduksi teh hitam ortodoks. Pengolahan teh hitam di Indonesia terbagi menjadi dua jenis yaitu secara ortodoks dan CTC (Crush, Tearing, dan Curling). Teh hitam ortodoks dapat diolah dari pucuk hingga daun muda menggunakan mesin penggilingan jenis roller sehingga menghasilkan jenis broken dan small grade. Jenis tersebut mencakup beberapa grade yaitu BOPF (Broken Orange Pekoe Fanning), BOP (Broken Orange Pekoe), PF (Pekoe Fanning), Dust, BT (Broken Tea), BP (Broken Pekoe), Fann II (Fanning II), Dust III, PWD (Powdery Dust) dan BM (Broken Mixed). Setiap grade pada teh hitam memiliki sifat sensori dan karakteristik yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia (densitas, kadar air, kadar abu total, abu larut air, alkalinitas abu dan abu tak larut asam) serta organoleptik (kenampakan, warna, rasa, ampas, aftertaste) dari setiap grade teh hitam ortodoks yang sesuai dengan standar perusahaan dan SNI 1902:2016. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sepuluh jenis grade mutu teh hitam ortodoks. Analisis data menggunakan metode deskriptif kuantitatif dan uji korelasi antara densitas dan kadar air menggunakan korelasi pearson dengan 1-tailed. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisikokimia dan organoleptik berbeda-beda dari setiap grade teh hitam ortodoks. Hasil uji scoring menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai grade teh hitam ortodoks yaitu jenis BP (Broken Pekoe) dengan parameter kenampakan sebesar 5,81, nilai mutu aftertaste sebesar 4,90, nilai mutu warna sebesar 4,76 dan nilai mutu ampas sebesar 5,52. Kata kunci: Grade mutu, karakteristik fisikokimia, teh hitam, uji scoring

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2312180010

Keyword
Grade mutu karakteristik fisikokimia teh hitam uji scoring