View/Open

Author
Vali, Daningka

Advisor
Masayu Nur, Ulfa S.Gz., M.Si
Ilham, Marvie S.T.P., M.Si

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Terigu merupakan tepung yang paling banyak dikonsumsi dan dicari di Indonesia, namun hal tersebut dinilai tidak efektif karena menjadikan Indonesia sebagai negara pengimpor gandum terbesar pada tahun 2020. Umbi garut adalah salah satu bahan pangan yang dicanangkan pemerintah karena berpotensi menggantikan tepung terigu dan patinya dapat digunakan sebagai bahan substitusi sebesar 50-100%. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh tingkat kesukaan atau daya terima panelis terhadap kulit pie dengan substitusi pati garut dan menguraikan sifat fisikokimia serta warna kulit pie. Penelitian ini dilakukan lima perlakuan kulit pie, yaitu kulit pie dengan substitusi pati umbi garut sebesar 100%, 75%, 50%, 25%, dan kontrol. Analisis data menggunakan One Way Anova dengan taraf 5%, kemudian dilanjutkan uji DMRT jika terdapat pengaruh nyata. Kulit pie substitusi 75% pati umbi garut merupakan pilihan terbaik panelis dari segi warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Hasil yang tidak berpengaruh nyata didapatkan pada kadar air dan kadar lemak kulit pie. Hasil kadar abu, protein, karbohidrat, warna L, warna a, dan warna b kulit pie didapatkan berpengaruh nyata. Kata Kunci : Gluten, kulit pie, pati umbi garut, tepung terigu

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2308050014

Keyword