View/Open

Author
Putri , Octaviany

Advisor
Dina , Fithriyani, S.T.P., M.Si
M. Rizky, Ramanda, S.T.P., M.T.P

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Komoditas kakao saat ini menunjukan prospektif yang cukup baik dari aspek agribisnis. Mutu kakao dapat menurun ketika belum memaksimalkan pengolahan pasca panen, yaitu belum dilakukannya fermentasi. Proses fermentasi biji kakao seringkali tidak dilakukan oleh petani karena masih kurangnya pengetahuan mengenai proses fermentasi dan waktu yang dibutuhkan pun terlalu lama. Proses fermentasi menjadikan harga biji kakao akan lebih naik karena menghasilkan kualitas tinggi. Maka dari itu, dilakukan penelitian dengan memfermentasi biji kakao dengan tambahan starter yaitu ragi tape 1

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2308050005

Keyword