View/Open

Author
Ririn Chania, Putri

Advisor
Ilham, Marvie, S.T.P., M.Si
Amalia, Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Metode Pemasakan terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tapai Pisang Janten (Musa acuminata colla) Ririn Chania Putri 119350079 Pembimbing Ilham Marvie, S.T.P., M.Si, Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc ABSTRAK Tapai merupakan makanan tradisional yang diperoleh dari proses fermentasi menggunakan ragi. Bahan yang digunakan pada pembuatan tapai yaitu bahan yang mengandung pati, salah satu bahan yang memiliki kandungan pati yaitu pisang janten. Tapai yang berkualitas memiliki rasa yang khas, manis dengan sedikit asam serta menghasilkan aroma alkohol. Kualitas tapai juga dapat ditentukan berdasarkan karakteristik fisikokimianya. Fermentasi tapai dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu konsentrasi ragi dan metode pemasakan yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan adanya pengaruh konsentrasi ragi dengan variasi metode pemasakan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik tapai pisang janten. Konsentrasi ragi yang digunakan yaitu 0,5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2307310005

Keyword