View/Open

Author
Rahdia Amari, Sutika

Advisor
Zada Agna, Talitha, S.T.P., M.Si
Amalia, Wahyuningtyas, S.Si.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Cascara adalah kulit buah kopi yang dikeringkan. Cascara berpotensi untuk diolah sebagai pangan fungsional menjadi cuka cascara yang kaya akan antioksidan. Cascara memiliki komponen glukosa yang dapat digunakan sebagai substrat untuk fermentasi anaerob dalam pembuatan cuka. Fermentasi dilakukan secara anaerob selama 5 hari dan dilanjutkan secara aerob selama 7 hari. Cuka apel ditambahkan ke produksi cuka cascara sebagai pengatur keasaman. Variasi konsentrasi cuka yang ditambahkan adalah 0%, 5%, 10%, 15

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2305220016

Keyword