Pemanfaatan Pati Jagung Sebagai Edible Coating Untuk Mempertahankan Karakteristik Fisik Dan Sensoris Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Selama Penyimpanan
Cabai merah (Capsicum annum L.) merupakan salah satu komoditi di Indonesia
yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Cabai memiliki sifat perishable atau mudah
rusak setelah panen. Kerusakan pada cabai merah terdiri dari kerusakan mekanik
dan kerusakan fisiologis. Edible Coating merupakan salah satu pendekatan atau
solusi bagaimana cara untuk meningkatkan masa simpan serta keamanan
mikrobiologis dari produk-produk pascapanen. Penelitian dilakukan dengan
menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali pengulangan
terhadap 4 perlakuan yaitu kontrol, larutan edible coating 2%, 3%, dan 4%. Setiap
perlakuan akan menggunakan proses pencelupan (dipping) selama 3 menit dengan
menggunakan pati jagung sebagai bahan utama. Setiap perlakuan akan disimpan
pada suhu ruang dan dikemas dengan styrofoam serta diamati pada hari ke 0, 4, 6,
dan 8. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating pati jagung berpengaruh
terhadap susut bobot, kadar air dan uji sensoris (tekstur, aroma, dan kelayakan) pada
cabai merah. Larutan edible coating dengan konsentrasi terbaik pada larutan 2%
memiliki susut bobot, kadar air dan uji sensoris (tekstur, aroma dan kelayakan)
selama penyimpanan lebih rendah dari perlakuan lain.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2212290005
Keyword