Yoghurt merupakan minuman prebiotik yang sering dikonsumsi. Bahan baku yang digunakan sebagai yoghurt pada umumnya yaitu susu sapi. Selain itu yoghurt dapat dibuat menggunakan jenis susu hewani lain seperti susu kambing atau bahan nabati seperti sari kedelai. Pada penelitian ini susu sapi dan susu kambing diambil dari peternakan UMKM, dan sari kedelai berasal dari pasar induk daerah Bandar Lampung. Tujuan penelitian untuk mengetahui sifat fisikokimia pada susu sebelum dan sesudah difermentasi, uji tingkat kesukaan pada produk yoghurt, serta mengetahui pengaruh fisikokimia terhadap tingkat kesukaan yoghurt. Metode penelitian yang dilakukan yaitu pengujian proksimat yang meliputi uji pH, uji viskositas, uji total keasaman, uji lemak, uji protein dan uji organoleptik metode hedonik dan ranking. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa nilai pH susu sebelum dan sesudah fermentasi berbeda nyata seperti susu sapi (6,65;4,54) susu kambing (6,52; 4,14) dan sari kedelai (7,19; 4,67), nilai viskositas pada susu sebelum dan sesudah fermentasi berbeda nyata seperti susu sapi (1,24 cP; 17,61 cP), susu kambing (1,38 cP; 34,72 cP) dan sari kedelai (1,08; 16,47), kadar total keasaman juga memiliki nilai berbeda nyata seperti susu sapi (11,2 %; 1,66%), susu kambing (13,63%; 32,66%) dan sari kedelai (5,8%; 21,45%), hasil dari penelitian kadar lemak memiliki nilai berbeda nyata, nilai dari susu sapi (1,83%; 3,16%), susu kambing (2,63%; 5,63%), dan sari kedelai (2,12%; 5,73%), kadar protein pada susu sebelum dan sesudah fermentasi memiliki nilai berbeda nyata pada susu sapi (5,43%; 3,40%), susu kambing (5,45%; 2,85%), dan sari kedelai (2,06%; 4,53%). Hasil pengujian organoleptik diketahui bahwa yoghurt susu sapi merupakan yoghurt yang paling disukai oleh panelis sementara yoghurt sari kedelai paling tidak disukai panelis, dan dapat diketahui bahwa terdapat pengaruh fisikokimia terhadap tingkat kesukaan yoghurt.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2209020003
Keyword