View/Open

Author
Riyanto, Widodo

Advisor
Muhammad, Abdulkadir Martoprawiro, Ph.D.
Ahmad, Anggraria Jaya Agung, S.si., M.Sc.

Koleksi
Kimia

Publisher

ABSTRAK Antioksidan dapat digunakan untuk penyimpanan makanan dan dalam bidang medis untuk menyimpan organ hasil transplantasi. Salah satu contoh antioksidan adalah vitamin C atau asam askorbat. Asam askorbat dalam keadaan kering (padatan) cukup stabil, tetapi dalam bentuk larutan mudah rusak karena teroksidasi. Penambahan ion – ion logam pada asam askorbat diketahui dapat mempengaruhi stabilitasnya agar mencegah atau memperlambat oksidasi asam askorbat. Secara eksperimen penambahan ion logam Mg(II) dan Zn(II) dapat meningkatkan stabilitas asam askorbat. Energetika dan struktur elektronik dari suatu mekanisme reaksi oksidasi asam askorbat setelah penambahan ion logam dikaji melalui perhitungan ab initio menggunakan metode DFT (Density Functional Theory) dan DFTB (Density Functional Tight Binding Theory). Energi rata – rata suatu model larutan asam askorbat dam ion logam diperoleh melalui simulasi dinamika molekul (MD) yang mematuhi gerak Newton. Hasil yang didapatkan sistem yang terdapat ion Mg2+ lebih stabil dibandingkan sistem yang terdapat ion Zn2+ dan berdasarkan hasil radial distribution function (RDF) ion Mg2+ lebih sulit lepas dibandingkan ion Zn2+ . Sehingga ada indikasi bahwa pada sistem larutan asam askorbat dengan ion Mg2+ lebih sulit terjadi reaksi oksidasi dibandingkan dengan sistem dengan ion Zn2+ . Kata kunci: Antioksidan; asam askorbat; oksidasi asam askorbat; ion logam Mg(II), Zn(II), DFT, DFTB, MD dan RDF (radial distribution function).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2206140010

Keyword