Pengaruh Penambahan Pasta Kulit Buah Kakao terhadap Karakteristik Kimia pada Produk CookiesYASMIN LATIFAH / Muhammad Rizky Ramanda S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Kulit buah kakao merupakan hasil samping terbanyak pada pengolahan buah kakao dan belum dimanfaatkan secara optimal. Kulit buah kakao menjadi persentase terbesar dari total massa buah kakao segar, yaitu sekitar 75,52%. Pemanfaatan kulit buah kakao sebagai bahan pangan masih sangat jarang. Padahal, d... |