Karakteristik Fisikokimia Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca var.balbisiana Colla) Termodifikasi dengan Heat Moisture TreatmentFerda Fadillah / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Pisang merupakan buah klimakterik yang mudah mengalami penurunan mutu, sehingga harus diolah lebih lanjut agar daya simpannya lebih lama, misalnya diolah menjadi tepung. Namun, tepung alami perlu dilakukan modifikasi untuk meningkatkan mutu dan memperluas kegunaannya. Metode HMT adalah modifikasi fi... |