Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam Pretreatment Natrium Hidroksida (NaOH) dengan Variasi Lama Waktu PerendamanDhea Christian / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Gelatin merupakan produk yang diperoleh dari hasil hidrolisis kolagen dengan sumber bahan baku biasanya berasal dari tulang, kulit, dan jaringan hewan lainnya. Kepala ayam merupakan salah satu bahan baku yang bisa dimanfaatkan dalam pembuatan gelatin melalui proses ekstraksi kolagen. Penelitian ini ... |